Doce vs. Salgado: Como Está Mudando o Paladar dos Consumidores na Panificação

Durante anos, o setor de panificação viveu uma divisão clara: de um lado, os produtos doces, como bolos, sonhos e croissants de chocolate; do outro, os salgados, como pães, folhados e empadas. Mas essa fronteira está a desvanecer-se. De acordo com a edição de junho de 2025 da Bakery Business, os consumidores estão cada vez mais buscando experiências sensoriais mais ousadas e híbridas. E a pergunta já não é "doce ou salgado?", mas sim "porque não os dois?".

A Ascensão dos Salgados no Mercado de Food-to-Go

Embora os doces continuem a ser populares — com vendas de viennoiserie (refere-se a uma categoria de produtos de padaria, como o croissant e o brioche)  a crescer 8% no último ano —, são os salgados que estão a ganhar terreno de forma mais dinâmica.

Porquê?

· Refeições Convenientes: Esfihas de carne, enrolados de salsicha, folhados recheados com presunto e queijo, e tapiocas tornaram-se opções de almoço rápidas e satisfatórias.

· Influências Globais: Sabores orientais ou mediterrâneos estão a ser incorporados em produtos salgados, cativando um público mais aventureiro.

· Crescimento dos Bake-Off (Sem cozimento): A tecnologia de cozimento em loja permite oferecer produtos salgados frescos ao longo do dia, reduzindo desperdício e respondendo à procura por variedade.

“As linhas entre o doce e o salgado estão a diminuir cada vez mais. Os consumidores querem surpresa e ousadia.” – Paul Saunders, Diretor-Geral da Proper Cornish.

A Reinvenção dos Doces: Menos Açúcar, Mais Profundidade

Os doces não estão a ficar para trás — estão a transformar-se. A busca por indulgenias com um toque de sofisticação levou a:

· Sabores Complexos: Combinações como caramel miso, matcha com feijão branco, ou bergamota com chocolate estão a substituir os sabores tradicionais.

· Saúde Consciente: Opções com redução de açúcar, farinhas alternativas (aveia, amêndoa) e ingredientes funcionais (como fibras e proteínas) estão a conquistar espaço.

· Experiência Visual: Cores naturais (de beterraba, espirulina, açafrão) e formatos instagramáveis impulsionam a atratividade.

A Tendência “Swalty”(fusão de "sweet" (doce) e "salty" (salgado): O Melhor dos Dois Mundos. O conceito “swalty” já não é novidade, mas está a ganhar maturidade. Exemplos incluem:

· Croissants recheados com queijo e compota de figo.

· Brownies com flor de sal e pistáchio.

· Cookies com bacon e maple syrup.

  Esta tendência reflete um consumidor que valoriza a surpresa e a criatividade, especialmente entre os mais jovens (Millennials e Geração Z).

O Que Significa para os Profissionais da Panificação?

1. Flexibilidade é Chave: Ter uma oferta equilibrada entre doce e salgado — e até opções que os misturem — pode capturar diferentes momentos de consumo (pequeno-almoço, lanche, almoço).

2. Inovação com Propósito: Não se trata apenas de criar sabores exóticos, mas de responder a demandas por saúde, sustentabilidade e conveniência.

3. Observar as Redes Sociais: Plataformas como TikTok e Instagram são termómetros de tendências rápidas. Produtos visuais e saborosos têm mais potencial de viralizar.

O Fim dos Universos Paralelos

O debate "doce vs. salgado" já não faz sentido num mercado onde os consumidores querem tudo — e querem inovação. A chave para o sucesso está em quebrar barreiras, experimentar combinações inesperadas e entender que o paladar moderno é híbrido, global e exigente.

“Os clientes não procuram apenas um sabor. Procuram uma experiência.” – Jacqui Passmore, Dawn Foods.

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E na sua padaria: já notou uma preferência crescente por salgados? Ou os doces continuam a ser os reis?

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Fonte: bakery business Junho 2025