A História da Padaria em Funcionamento Mais Antiga do Mundo

Mencione "Hofpfisterei" para qualquer pessoa em Munique e elas saberão do que você está falando. Na capital da Baviera, você nunca está muito longe de uma de suas filiais: a rede conta com 96 unidades na cidade e uma força de trabalho de mais de mil pessoas, assando pães orgânicos, saborosos e com uma casca incrível para o café da manhã, o lanche da tarde ("Pausenbrot") e o jantar ("Abendbrot").

Embora a Hofpfisterei moderna reine sobre um mini império, ela é, na verdade, a padaria mais antiga de Munique ainda em operação, tendo aberto suas portas pela primeira vez em 1331.

Das Origens Medievais ao Império Moderno

Tudo começou durante o reinado de Luís da Baviera em Munique. Primeiro, um moinho foi estabelecido para abastecer a corte, seguido de perto por uma padaria e, é claro, um mestre padeiro. Foi assim que a Hofpfisterei nasceu. Curiosamente, ela logo foi doada à igreja para ajudar a alimentar os fiéis da Missa do Kaiser Ludwig. Uma famosa pintura aquarela de Joseph Wopfner, "Alte Hofpfisterei", retrata a cena, com uma igreja gótica imponente pairando sobre a humilde padaria.

Avançando no tempo para 1917, Ludwig Stocker assumiu o negócio original. No entanto, quando uma cervejaria comprou o prédio, Ludwig não hesitou: ele reconstruiu a padaria do zero na Kreittmayrstasse. De lá para cá, a Hofpfisterei se expandiu, com filiais aparecendo em Berlim e Hesse. Hoje, você pode até mesmo encomendar seus produtos online. Mas, até hoje, a sede permanece em Munique – uma homenagem às suas raízes.

O Segredo do Pão que Resistiu ao Tempo

Desde a década de 1950, o número de padarias artesanais na Alemanha Ocidental despencou de 55.000 para cerca de 13.000 em todo o país, com a produção em massa e a inflação forçando o fechamento de estabelecimentos independentes.

No entanto, a Hofpfisterei manteve-se teimosamente fiel à sua essência, recusando-se a abrir mão de sua abordagem pró-orgânicos. Todos os dias, a torre de panificação no bairro de Maxvorstadt, em Munique, despacha pães premiados feitos com ingredientes naturais e grãos regionais.

Lá, você encontra o infame e denso pão rústico, um dos produtos mais antigos da empresa, assado lentamente para desenvolver uma cor profunda e escura. Há também o pão vulcão de espelta e os tradicionais pretzels.

A Paixão que Uniu uma Comunidade

A padaria conquistou uma legião de fãs online, onde usuários das redes sociais encontram camaradagem entre outros amantes de pão.

"Serei um homem da Hofpfisterei para sempre", prometeu um usuário no Reddit.

Outro brincou: "Eles parecem manter a qualidade apesar de estarem em quase todo lugar".

Em outra publicação, um fã elogiou o pão como "consistente e sempre delicioso". A dica dele? Corte em fatias finas e passe uma generosa camada de manteiga gelada.

E você, já experimentou? Se a viagem para Munique não está nos planos, que tal tentar fazer um pão de centeio em casa? A dica é escolhar uma farinha com farelo ou gérmen para uma textura mais fofa. E para um lanche inesquecível, faça um Reuben: coloque pastrami, sauerkraut e queijo suíço entre duas fatias desse pão incrível!

Fonte: Chowhound